こんにちは！
アンチエイジングアドバイザーのKatsu(@adviserkatsu)です。
今日は、健康を考える上で誰もが一度は悩む、「野菜の食べ方」についてお話ししたいと思います。 特に、「野菜は生で食べるべきか、それとも加熱した方が良いのか？」というテーマは、まるで終わらない論争のようですよね。
「酵素やビタミンを壊さないために、生で食べるのが一番！」 テレビや雑誌でこんな言葉を聞くと、「やっぱりサラダが最強なのかな」と思ったりします。
でもその一方で、「温野菜の方がたくさん食べられて、体も温まる」という意見も聞きます。 一体、どっちの言い分が正しいのでしょうか？ 健康のために良かれと思ってやっていることが、実は栄養を逃しているとしたら、なんだか切ないですよね。
というわけで今回は、この「生か、加熱か」論争に終止符を打つ、新しい視点をご提案したいと思います。 これを知れば、もう野菜の食べ方で迷うことはなくなるかもしれません。
「生で食べる」のと「加熱して食べる」のは、どっちが偉い？
まず、結論から言ってしまうと、この論争に勝者はいません。 生で食べることにも、加熱して食べることにも、それぞれ素晴らしいメリットと、ちょっとしたデメリットがあるんです。
これをものすごくざっくりいうと、野菜の食べ方は「それぞれ得意分野が違う、二人の職人さん」みたいなものです。 片方の職人さんだけを贔屓するのではなく、二人の得意な仕事をうまく組み合わせてお願いするのが、一番良い結果に繋がります。
では、それぞれの職人さんの得意な仕事を見ていきましょう。
「生で食べる」職人さん：繊細な栄養を届けるスピードランナー 生野菜の最大の強みは、熱に弱い栄養素をそのまま届けてくれることです。 特にビタミンCやビタミンB群といったデリケートな栄養素は、加熱すると壊れやすい性質があります。生で食べることで、これらの栄養素を効率よく摂ることができるのです。 また、シャキシャキとした歯ごたえは、満腹感を与えてくれるという利点もありますね。
ただし、弱点もあります。 それは、カサがあって一度にたくさんの量を食べるのが難しいこと。そして、体が冷えやすい人にとっては、少し負担になることもあるかもしれません。
「加熱して食べる」職人さん：量をこなし、栄養の吸収率を高めるパワープレイヤー 一方、加熱調理という職人さんは、野菜のカサをぐっと減らしてくれるので、驚くほどたくさんの量をペロリと食べることができます。ほうれん草のおひたしなんて、茹でる前はすごい量なのに、あっという間になくなりますよね。
そして、彼にはもう一つ、すごい特殊能力があります。 それは、特定の栄養素の吸収率を爆発的に高める能力です。 例えば、ニンジンに含まれるβ-カロテンや、トマトに含まれるリコピンといった脂溶性の栄養素は、油と一緒に加熱調理することで、体内への吸収率が何倍にもアップするんです。
もちろん、彼の弱点は、作業中に繊細なビタミンCなどを少し壊してしまうことです。
というわけで
ここまでくると、もうお分かりですよね。 「生」と「加熱」、どちらか一方だけが正解なのではなく、両方の良いところを上手に取り入れる「合わせ技」こそが、最強の野菜摂取法なんです。
とはいえ、毎食「この野菜は生で、こっちは炒めて…」なんて、難しく考える必要はありません。
例えば、こんな風に考えてみてはどうでしょうか。 「今日のランチでは、ビタミンC補給のためにフレッシュなサラダを食べよう」 「夜は冷えるから、体を温めるために具だくさんの野菜スープにしようかな。ニンジンやトマトも入れて、リコピンやβ-カロテンをしっかり吸収しよう」
そんな風に、日々の食事の中で自然と両方の「職人さん」にお願いする機会を作ってあげる。 それだけで、あなたの体は必要な栄養素を、より効率よく、そしてバランス良く受け取ることができるようになります。
「生か、加熱か」で悩むのではなく、「今日はどっちの食べ方を楽しもうかな？」と考える。 その少しの視点の変化が、あなたの食生活をもっと豊かで、もっと健康的なものに変えてくれるはずです。
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